说到洋葱，首先让我想到的就是“流泪”。洋葱好吃，但切的过程无比痛苦，使人泪流满面。当然，网上也有一些切洋葱不流泪的小妙招，大家可以去搜来试试。今天我要说的不是切洋葱，而是生吃洋葱。近日，有一些警告这样说道“洋葱对于细菌来说是一个巨大的吸引力，特别是未煮过的洋葱”、“请记住，把切好的洋葱放在第二天烹饪是危险的，即使是一个晚上，它也会变得非常有毒，并且会产生有毒的细菌，这样胆汁分泌过多甚至食物中毒会引起不良的胃部感染”。

     这样的危言耸听太多太多，但总体要点很明显：远离切割的生洋葱。它们吸食空气中的细菌，变成有毒、危险、致病的球体。某种程度上听起来是合理的，而且有这么多不同的消息来源为这种说法增添了可信度。但真的是这样吗？食品安全专家Ellen Steinberg博士说：“洋葱的化学成分不会支持细菌生长，它们的低pH（即酸性）和低蛋白质含量意味着它们不是细菌、病毒或其他病原体的理想温床。”

      事实上，情况正好相反：洋葱含有具有抗菌特性的化合物。国家洋葱协会在其网站上发布的一份声明中说：“洋葱切割后，不会释放出促进病原体生长的化合物。”佐治亚大学食品安全中心称：从切碎的洋葱中释放的汁液能够杀死或抑制几种微生物的生长，其中包括一些能够引起人类食物中毒的微生物。”

    国家洋葱协会说：“生吃洋葱有毒的说法源于几个不同的传闻，包括来自1919年流感疫情的民间传说，声称在房子周围留下洋葱将与流感病毒作斗争。还有2008年一个与左拉共进晚餐的博客文章说，洋葱和土豆引起的食物中毒比变质蛋黄酱还要吓人。这篇博文后来被删除，引发了Chicken Little-esque连锁电子邮件和耸人听闻的警告，尽管官方揭穿了这一消息，但今天仍然存在于互联网上。”

     因此，当谈到生洋葱时，人类应该担心什么？食品安全专家Jeff Nelkin说：“这个可怜的小洋葱没有什么特别之处，毒物和细菌的唯一引入只会是来自污染的土壤或不卫生的食物准备，它自身没有什么问题。”洋葱与土壤中生长的任何其他类型的食物一样，也有（非常罕见的）潜在的大肠杆菌、沙门氏菌或其他病毒可以通过有毒肥料传播。但是，这种风险相当低，在洋葱中的风险也不会比从地面上抽取的任何其他类型的食物高。

     总体而言，只要你彻底清洗你的手和厨房工具，并在开始食物准备过程之前用消毒剂擦净面板，以免引入外部污染。全国洋葱协会说：“当你遵循这些安全食品的做法时，把切好的洋葱放在密封容器中，再放进冰箱中可以保存长达7天的时间。”所以，放心吃你心爱的洋葱吧。（科技新发现 康斯坦丁/文）